База знаний

Стейк «Портерхаус» — это один из самых знаменитых и любимых стейков в мире мясной гастрономии. Его название звучит как вызов для настоящих гурманов, а вкус и текстура делают его настоящим королем среди стейков. Но что же делает «Портерхаус» таким особенным? Давайте разберемся.

Что такое стейк «Портерхаус»?

«Портерхаус» — это стейк, который вырезается из поясничной части говяжьей туши (тонкий край), ближе к задней части. Он состоит из двух основных мышц: нежной вырезки (филе-миньон) и более насыщенной по вкусу полосы — стриплойн. Эти две части разделены Т-образной костью, которая придает стейку характерный вид и дополнительный аромат при приготовлении. Главная особенность «Портерхауса» — это его универсальность. С одной стороны кости у вас нежное филе, а с другой — более плотное и насыщенное мясо. Это делает стейк идеальным выбором для тех, кто хочет попробовать два разных вкуса в одном блюде.

История происхождения

Название «Портерхаус» имеет интересную историю. Оно происходит от английских слов «porter» (портер — темное пиво) и «house» (дом, заведение). В XIX веке в США и Великобритании существовали заведения, где подавали портер и сытные мясные блюда. Именно в таких местах стали популярны большие порции мяса, которые позже получили название «Портерхаус». Со временем это название закрепилось за конкретным видом стейка.

Секреты приготовления

Приготовление «Портерхауса» требует внимания к деталям, но результат того стоит. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк:

• Температура мяса: Перед приготовлением дайте стейку полежать при комнатной температуре около 30–40 минут. Это обеспечит равномерное прожаривание.
• Соль и перец: Не бойтесь обильно посолить и поперчить стейк перед жаркой. Соль усиливает вкус мяса, а перец добавляет пикантности.
• Высокая температура: Разогрейте сковороду или гриль до максимальной температуры. Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы получить аппетитную корочку.
• Отдых для стейка: После приготовления дайте стейку «отдохнуть» 5–10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса.

Подача и сочетания

«Портерхаус» — это самодостаточное блюдо, но его можно дополнить гарнирами и соусами. Классические варианты:

• Гарниры: Картофель (пюре, запеченный или фри), овощи-гриль, спаржа или свежий салат.
• Соусы: Беарнез, песто, грибной соус или просто оливковое масло с травами.
• Напитки: Красное вино, например, каберне совиньон или мальбек, идеально подчеркнет вкус стейка.

Как выбрать правильный «Портерхаус»?

• Толщина стейка: Идеальная толщина «Портерхауса» — от 3 до 5 см. Это позволяет равномерно прожарить мясо, сохранив сочность внутри.
• Мраморность: Обратите внимание на прожилки жира в мясе. Они должны быть равномерно распределены, что гарантирует сочность и насыщенный вкус.
• Свежесть: Стейк должен иметь ярко-красный цвет и приятный мясной аромат. Если мясо выглядит тусклым или имеет кисловатый запах, это признак несвежести.

Отличие стейка «Портерхаус» от стейка «Тибона»

Стейки «Портерхаус» и «Тибон» часто вызывают путаницу, так как оба они представляют собой крупные куски мяса на Т-образной кости. Однако между ними есть важные различия, которые влияют на их вкус, текстуру и способ приготовления. Давайте разберемся, чем они отличаются и почему «Портерхаус» считается уникальным.

Оба стейка вырезаются из поясничной части говяжьей туши, но их главное различие заключается в том, какая часть мяса преобладает.

• «Портерхаус»: Этот стейк вырезается ближе к задней части туши, где находится больше нежной вырезки (филе-миньон). В «Портерхаусе» всегда присутствует значительная часть филе, а также полоса «стриплойн» (более плотное и насыщенное мясо). Размер филе в «Портерхаусе» должен быть не менее 1,25 дюйма (около 3 см) в ширину.
• «Тибон»: Этот стейк вырезается ближе к передней части туши, где вырезка (филе-миньон) меньше или может вообще отсутствовать. В «Тибоне» преобладает «стриплойн», а филе либо очень маленькое, либо его нет совсем.

Таким образом, «Портерхаус» — это стейк с двумя полноценными частями мяса (филе и «стриплойн»), а «Тибон» — это, по сути, «стриплойн» с небольшой косточкой.

Заключение

Стейк «Портерхаус» — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный опыт. Его богатый вкус, сочность и универсальность делают его фаворитом как среди профессиональных шеф-поваров, так и среди домашних кулинаров. Если вы еще не пробовали «Портерхаус», самое время исправить это упущение. Приготовьте его сами или закажите в хорошем ресторане — и вы поймете, почему этот стейк заслужил свою мировую славу.