База знаний

Отруб «тонкий край» - тонкая часть поясничной части спины бычка, плоский одномышечный кусок мяса с легкой прослойкой жира сверху. Эта часть тела минимально задействована при движении, поэтому и мясо там самое «шелковистое».

Стейки из отруба «тонкий край»

• Стриплойн: один из самых популярных стейков, который вырезается из рёберной части «толстого края». Его отличительной чертой является высокое содержание жировых прослоек, что придаёт ему особую сочность и насыщенный вкус.
• Тибон: (t-bone), кусок мяса на Т-образной кости, с одной стороны которой располагается тонкий край, а с другой – вырезка. Его выделяют из части, расположенной ближе к голове.
• Портерхаус отличается от тибона более крупным размером, так как его вырезают ближе к хвосту животного. У портерхауса волокна мяса плотные и ощутимые при дегустации, однако в то же время он обладает насыщенным мясным вкусом.