База знаний

Отруб «толстый край» — часть туши, примыкающую к позвоночнику. Она находится между тонким краем и лопаткой. В нем две главные мышцы — spinalis и longissimus; если на кусок, вырезанный из этого отруба, посмотреть сверху, видно, как одна мышца накладывается на другую. Премиальный отруб, который славится своей сочностью и насыщенным вкусом. Данный отруб содержит, как мякоть, так и ребра. Мякоть используют для изготовления стейков и другой мясной продукции. Ребра тушат, жарят на гриле, запекают в духовке.

Особенности отруба «толстый край»

• Текстура и нежность: мясо в этой части туши отличается высокой нежностью благодаря низкому уровню мышечной активности. Это делает его идеальным для приготовления стейков.
• Жировые прослойки: наличие жировых прослоек придаёт мясу особую сочность и насыщенность вкуса. При правильном приготовлении жир тает, насыщая мясо вкусом и делая его ещё более нежным.
• Вкус: мясо из отруба «толстый край» обладает богатым и многогранным вкусом, который сочетает в себе нотки сладости и ореховые оттенки.

Стейки из отруба «толстый край»

• Рибай: один из самых популярных стейков, который вырезается из рёберной части «толстого края». Его отличительной чертой является высокое содержание жировых прослоек, что придаёт ему особую сочность и насыщенный вкус.
• Ковбой-стейк: это рибай на кости с большим количеством мраморной жировой ткани. Благодаря тому, что стейк на кости, он медленнее нагревается и дольше остывает, а мясо получается более сочным и нежным.
• Мачете представляет собой продолговатый и неширокий кусок мяса, расположенный в области внутренних рёбер бычка.

Отруб «толстый край» — это настоящий деликатес для ценителей мяса. Благодаря своим уникальным характеристикам, он позволяет приготовить разнообразные стейки, каждый из которых обладает своими особенностями и неповторимым вкусом.