База знаний

Стейк мачете (известный также как skirt steak), представляет собой продолговатый и неширокий кусок мяса, расположенный в области внутренних рёбер бычка. Этот стейк нельзя назвать самым нежным, однако он обладает насыщенным вкусом и ароматом. Чтобы при приготовлении получить правильную текстуру, нужно учитывать особенности этого мяса. Поскольку в нём не так много жира, есть риск, что стейк получится жёстким, особенно если его пережарить.

Что такое стейк мачете?

Стейк мачете вырезается из поясничной части говяжьей туши, а именно из отруба, который расположен между 13 и 16 рёбрами. Эта часть туши отличается особым расположением мышц и высоким содержанием жировых прослоек, что придаёт мясу нежность и сочность.

Характеристики сырья

• Жировые прослойки: наличие жировых прослоек в мясе придаёт мачете особую сочность. При правильном приготовлении жир тает, насыщая мясо вкусом.
• Вкус: стейк мачете обладает богатым и многогранным вкусом, который сочетает в себе нотки сладости и ореховые оттенки. Этот стейк ценится за его глубокий и насыщенный вкус, который оставляет длительное послевкусие.

Качество мяса

Для приготовления высококачественного стейка мачете важно использовать мясо от проверенных производителей. Качество говядины напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. При выборе мяса следует обращать внимание на следующие аспекты:

• Степень мраморности: мраморность мяса, то есть наличие жировых прослоек внутри мышечной ткани, влияет на нежность и вкус стейка. Для мачете характерна высокая мраморность, что придаёт ему уникальный вкус и сочность.
• Свежесть: свежее мясо имеет яркий цвет и приятный аромат. Отсутствие посторонних запахов и липкости на поверхности мяса — признаки его высокого качества.
• Метод забоя и обработки: правильный метод забоя и последующей обработки мяса также важны для сохранения его качества и вкуса.