База знаний

Клаб-стейк — это воплощение нежности и сочности, которое высоко ценится среди гурманов и ценителей мясных деликатесов. Его популярность обусловлена уникальными характеристиками мяса, которое отличается мягкостью, насыщенностью вкуса и изысканностью.

Что такое клаб-стейк?

Клаб-стейк вырезается из поясничной части говяжьей туши, но без рёберной части, а именно из отруба «тонкий край». Иными словами, клаб-стейк – это стриплойн на большой т-образной кости: постное мясо с небольшими вкраплениями жировых прослоек и боковой полоской жира.

Характеристики сырья

• Текстура и нежность: мясо в этой части туши отличается высокой нежностью благодаря низкому уровню мышечной активности. Волокна остаются тонкими и легко поддаются кулинарной обработке, что делает клаб-стейк одним из самых мягких стейков.
• Жировые прослойки: наличие жировых прослоек в мясе придаёт клаб-стейку особую сочность. При правильном приготовлении жир тает, насыщая мясо вкусом и делая его ещё более нежным.
• Вкус: клаб-стейк обладает богатым и многогранным вкусом, который сочетает в себе нотки сладости и ореховые оттенки. Этот стейк ценится за его глубокий и насыщенный вкус, который оставляет длительное послевкусие.

Качество мяса

Для приготовления высококачественного клаб-стейка важно использовать мясо от проверенных производителей. Качество говядины напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. При выборе мяса следует обращать внимание на следующие аспекты:

• Степень мраморности: мраморность мяса, то есть наличие жировых прослоек внутри мышечной ткани, влияет на нежность и вкус стейка. Для клаб-стейка характерна высокая мраморность, что придаёт ему уникальный вкус и сочность.
• Свежесть: свежее мясо имеет яркий цвет и приятный аромат. Отсутствие посторонних запахов и липкости на поверхности мяса — признаки его высокого качества.
• Метод забоя и обработки: правильный метод забоя и последующей обработки мяса также важны для сохранения его качества и вкуса.

Клаб-стейк — это идеальный выбор для ценителей насыщенного и многогранного вкуса мяса. Благодаря особенностям сырья этот стейк способен удовлетворить даже самых требовательных гурманов и подарить им незабываемые вкусовые ощущения.